Какие антоксиданы содержатся в кофе

В кофе содержатся следующие основные антиоксиданты:

Хлорогеновая кислота. Это полифенол, который нейтрализует свободные радикалы, снижает воспаление, помогает контролировать уровень сахара в крови и улучшает эластичность сосудов.
Кофеиновая кислота — обладает защитными и противовоспалительными свойствами.
Меланоидины — соединения, образующиеся в процессе обжарки, обладающие антиоксидантной, противовоспалительной и антибактериальной активностью.
Тригонеллин и хинин — обладают антибактериальными свойствами и дарят кофе характерный аромат и горчинку.
Гидроксикоричные кислоты — группа соединений с высокой антиоксидантной активностью, снижающая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кафестол — помогает контролировать количество желчной кислоты и защищает мозг от воспаления.

Эти антиоксиданты в совокупности делают кофе одним из самых богатых источников антиоксидантов в рационе человека, что способствует укреплению иммунитета и защите организма от различных заболеваний. ^[1] ^[3] ^[4] ^[5] ^[6]

[1] https://www.tea.ru/article/v-chae-ili-v-kofe-gde-bolshe-antioksidantov-sostavili-polnyy-spisok/

[2] https://smartmedicalcenter.ua/ru/blog/kak-pit-kofe-chtoby-chuvstvovat-sebya-energichno/

[3] https://tea.ru/article/kakie-vitaminy-i-antioksidanty-soderzhatsya-v-kofe-podrobnyy-razbor-poleznykh-mikroelementov/

[4] https://focus.ua/lifestyle/572404-ne-vredno-6-poleznyh-svoystv-kofe-dlya-zdorovya

[5] https://retailhoreca.ru/coffeeacademy/tpost/i16lrmlmr1-kofe-i-antioksidanti

[6] https://bit.ua/2013/06/kofe-v-borbe-so-svobodnymy-radykalamy/

[7] https://podrobnosti.ua/241569-kofe-darit-organizmu-antioksidanty.html

[8] https://www.coffeemarket.dp.ua/article/poleznye-svoistva-kofe-dlya-organizma/

[9] https://center-kofe.ru/kofe-sluzhit-istochnikom-antioksidantov

[10] https://med-expert.com.ua/journals/news/chto-nuzhno-znat-o-kofe/

Как метод приготовления изменяет антиоксидантную активность

Метод приготовления кофе заметно влияет на его антиоксидантную активность. Вот ключевые моменты:

Зеленый (необжаренный) кофе содержит высокий уровень хлорогеновой кислоты — главного антиоксиданта, который в процессе обжарки может частично разрушаться. Однако исследование показывает, что обжарка не полностью уничтожает хлорогеновую кислоту и антиоксидантную активность в целом. ^[1]
Разные способы заваривания (френч-пресс, капельное, холодное заваривание) влияют на экстракцию антиоксидантов. Нефильтрованные методы (френч-пресс, турецкий кофе) сохраняют больше масел и частиц, что повышает антиоксидантную активность, тогда как фильтрованные уменьшают количество некоторых веществ. ^[2]
Степень обжарки влияет на профиль антиоксидантов: светлая и средняя обжарка сохраняют больше полезных веществ по сравнению с темной, где происходит большее разрушение антиоксидантов. ^[3] ^[2]
Мелкий помол и более интенсивная экстракция, как в растворимом кофе, способствуют лучшему высвобождению хлорогеновой кислоты и, соответственно, повышают антиоксидантную активность. ^[1]
Температура и время заваривания также влияют: более длительное и менее интенсивное заваривание (например, холодное заваривание) может сохранять больше антиоксидантов за счет меньшего разрушения термически чувствительных соединений.

Таким образом, чтобы сохранить и максимально использовать антиоксиданты в кофе, рекомендуется выбирать не слишком темную обжарку, использовать методы заваривания, которые не фильтруют слишком много масел и частиц, и соблюдать оптимальное время и температуру заваривания. ^[2] ^[3] ^[1]

[1] https://core.ac.uk/download/pdf/38546849.pdf

[2] https://www.unian.net/curiosities/kak-prigotovit-kofe-chtoby-poluchit-maksimum-polzy-12726711.html

[3] https://tea.ru/article/v-kakom-kofe-bolshe-antioksidantov-fizika-i-khimiya-protsessa/

[4] https://smartmedicalcenter.ua/ru/blog/kak-pit-kofe-chtoby-chuvstvovat-sebya-energichno/

[5] https://kupo-vending.com.ua/blog/kak-kofe-vliyaet-na-organizm-i-nastroenie/

[6] https://eco-buffet.com/ru/statti/15-korysnykh-vlastyvostey-kavy-dlya-zdorovya/

[7] https://qahwaworld.com/ru/news/new-study-reveals-high-caffeine-and-antioxidant-levels-in-ethiopian-coffee-beans/

[8] https://www.apteka.ua/article/468600

[9] https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-antioksidantnyh-svoystv-razlichnyh-vidov-kofe